isomeros

4,5 dietilo, 2 metilo, nonano

7,7 dietilo, 2 metilo, nonano

7,7 dietilo, 6 metilo, nonano

2,8 dietilo, 5 metilo, nonano

5 butilo, 10,10 metilo, tetracano

C)Tipo de alimentos en los que se encuentran

Tipo de alimentos en los que se encuentran

Los alimentos más ricos en proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos secos. Pero en realidad, todos nuestros alimentos en su estado natural contendrán proteínas, aunque sólo sea en pequeñas cantidades.

Podemos considerar que un plátano, una coliflor o una espinaca no son fuentes importantes de proteínas; sin embargo, contienen un 2 o 3 % de éstas. Los cereales, compuestos en su mayor parte por almidón (es decir, por hidratos de carbono), contienen también alrededor de un 10% de proteínas.

Si un adulto se alimentase exclusivamente de trigo, podría cubrir sus necesidades de proteínas con las que el trigo contiene.

Curiosamente, en la dieta media de Europa, tan rica en proteínas, hasta el 4% de éstas proviene de las patatas, a pesar de que éstas no suelen considerarse como una fuente de proteínas.

Sólo algunos de nuestros alimentos, obtenidos de su fuente natural por un proceso de extracción donde se encuentran las proteínas, carecen totalmente de proteínas. El azúcar, por ejemplo, no contiene más que sacarosa, un hidrato de carbono. En el azúcar no hay proteínas (ni vitaminas, ni grasas, ni elementos minerales), pero en la caña o en la remolacha originales sí había algunas proteínas.

De forma similar, todos los aceites que empleamos para nuestra alimentación son grasas puras, pero las aceitunas, las nueces de palma o cualquier otra fuente que se haya usado para obtener el aceite son también fuentes de proteínas.

El almidón se puede extraer puro a partir del trigo, del maíz o del arroz, que también contienen proteínas.

Moore John, EL MUNDO DE LA QUIMICA: COONCEPTOS Y APLICACIONES, Adison Weasley Longlan, Mexico, 2007 pp 538-543

D)Función en el organismo

Función en el organismo

Las proteínas como la ciclina sirven para regular la división celular y otras regulan la expresión de ciertos genes.

Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.

Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función homeostática de las proteínas.

La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos. En la función contráctil de las proteínas también está implicada la dineina que está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

La función de resistencia o función estructural de las proteínas también es de gran importancia ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos como el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del organismo. Algunas proteínas forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresión genética. Algunas glucoproteínas actuan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.

Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por gramo. Ejemplos de la función de reserva de las proteínas son la lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos últimos la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.

Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente. En los invertebrados, la función de proteínas como la hemoglobina que transporta el oxígeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de proteínas cuya función es el transporte son citocromos que transportan electrones e lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre

Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:

1. Catálisis: Está formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones químicas de una manera más rápida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, ésta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encarga de degradar los alimentos.

2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.

3. Estructural: Este tipo de proteínas tienen la función de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos así como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.

4. Defensiva: Son las encargadas de defender el organismo. Glicoproteínas que se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraños, o la queratina que protege la piel, así como el fibrinógeno y protrombina que forman coágulos.

5. Transporte: La función de estas proteínas es llevar sustancias a través del organismo a donde sean requeridas. Proteínas como la hemoglobina que lleva el oxígeno por medio de la sangre.

6. Receptoras: Este tipo de proteínas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la función de recibir señales para que la célula pueda realizar su función, como acetilcolina que recibe señales para producir la contracción.

Moore John, EL MUNDO DE LA QUIMICA: COONCEPTOS Y APLICACIONES, Adison Weasley Longlan, Mexico, 2007 pp 538-543

¿Y tú te alimentas bien?

a. ¿Qué grupo o grupos de alimentos consumen en mayor

proporción?

R=Leguminosas y alimentos de origen animal

b. ¿Qué grupo o grupos de alimentos requieren incrementar, para

tener una dieta equilibrada, de acuerdo con el Plato del bien

comer?

R=Verduras y frutas, cereales.

EL CARBONO EN LOS ALIMENTOS

EL CARBONO EN LOS ALIMENTOS 

El carbono es un elemento único en la naturaleza ya que tienen la cualidad de formar un numero muy grande de compuestos, característica que no presentan el resto de elementos que existen en nuestro entorno.

Una característica importante del carbono es la extensa variedad de compuestos que forma cuando se combina con H,O, N y otros elementos que son la base principal de la composición de todos los seres vivos, animales y vegetales, razón por la que se conoce como compuesto orgánico, una fuente de obtención de compuestos orgánicos es el petroleo.

En la tabla periódica el carbono es el primer elemento de la familia IVA de los elementos representativos  y es un no metal se une químicamente con otros elementos para formar compuestos inorgánicos como carburos, óxidos y sales pero también forma una inmensa gama de compuestos orgánicos.

Hay dos modelos que se complementan para explicar la estructura atómica del carbono como el modelo de borh y lewis.

METANO:

Compuesto mas pequeño de los millones de compuestos que llegan a formarse cuando se combinan átomos de carbono y hidrógeno.

Enlaces que forma el carbono:

En esta figura muestra los enlaces covalentes que se pueden formar entre los átomos de C mediante la comparticion de electrones, aunque también muestran electrones sin pareja que pueden establecer otros enlaces.

Cada enlace covalente se forma con un par de electrones uno de cada átomo se une.

FULLERENOS: Tienen una estructura similar al grafito pero el empaqueta miento hexagonal se combina con pentágonos (y en ciertos casos heptágonos) los planos permite la aparición de estructura de forma esférica, elipsoidal, o cilíndrica. Esta constituida por 60 átomos  de carbono su estructura es tridimensional y geometría similar a un balón de fútbol. 

NANOTUBOS: Son laminas de grafitos enrolladas en forma de tubos, los nanotubos pueden ser abiertos o cerrados en cuyo caso la estructura que cierra e nanotubo es similar a la mitad del fullereno.

HIDROCARBUROS:

Los átomos de carbono se enlazan químicamente entre si formando largas cadenas lineales o ramificadas. Los átomos de carbono al combinarse químicamente ya sea entre si o con átomos de otros elementos siempre van a formar 4 enlaces generalmente covalentes pueden ser simples o dobles o triples.

ALIFATICOS: Son hidrocarburos de cadena abierta o cerrada y se clasifican en instaurados dependiendo la cantidad de átomos de hidrógeno y esta determinado por las uniones de carbono-carbono, simples, dobles, triples llamados alcanos, alquenos o alquinos.

AROMATICOS: Son hidrocarburos cíclicos que contienen la estructura básica del benceno.

HC SATURADOS: Son aquellos compuestos que tienen el máximo de átomos de hidrógeno en su estructura molecular es decir es tan saturados de hidrógeno estos presentan enlaces sencillos son también llamados alcanos y parafinas.

HC INSATURADOS: Aquellos que tienen enlaces dobles o triples entre los átomos de carbono que los forman. la cantidad de átomos de hidrógeno que tienen los hidrocarburos instaurados es siempre menor a la de los saturados.

se dividen en:

*ALCANOS:- Enlaces covalentes simples

                      -Cadena abierta o cerrada

                      -lineales o ramificadas.

*ALQUENOS:-Enlaces dobles

                         -Clefinas

*ALQUINOS:-Enlace triple.

                       -Acetilinicos

#Hidrocarburos lineales: Esta constituido por una sola cadena de átomos de carbono.

#Hidrocarburos Ramificados: La cadena de mayor numero de átomos de carburo es considerada la cadena principal y las cadenas adicionales se consideran ramificaciones.

FORMAS DE NOMENCATURA;

Se dividen en desarrollada, semi desarrollada, esqueleto, de esferas y palos, condensada.

+Desarrollada: Se representan todo los átomos de carbono e hidrógeno, Así como sus enlaces su estructura plana.

+Semidesarrollada: Se agrupan los hidrógenos al átomo de carbono con el que se encuentran enlazados.

+De esqueleto: Consiste en trazar lineas zig-zag donde los vértices y los extremos representan átomos de carbono unidos mediante lineas sencillas dobles o triples los H no se representan.

+Esferas y palos: Son esferas compactadas y se unen mostrando el acomodamiento espacial mas probables de los átomos de carbono de H.

+Condensada: En esta se agrupan todos los átomos de C y H.

NOMENCLATURA DE HIDROBARBUROS:

El numero de átomos de carbono que contienen las moléculas de los hidrocarburos  esta relacionado con su nombre se deben utilizar las raíces griegas para indicar el numero de átomos que forman cadena o ramificación.

1-Se cuenta el numero de carbonos y se elige la raíz griega.

2.-Se identifica el tipo de enlaces que hay sencillo, doble o triple para dar la terminación del nombre.

3-Si hay enlace doble o triple se encuentran los átomos de carbono asignándole la menor posición de el enlace múltiple.

4-Se nombra el HC empezando por la posición del enlace doble o triple y posteriormente se escribe la cadena principal.

ISOMERIA

El carbono al unirse a otros átomos de carbono produce una gran variedad de compuestos. a partir de 4 átomos de carbono podemos encontrar 2 o mas compuestos con la misma cantidad de átomos, en otras palabras tienen la misma formula molecular o condensada, sin embargo, la distribución atómica de estos es diferente, es decir estructuras  no son iguales.

Dingrando, L. et al. (2002). Química, Materia y Cambio. Colombia: McGraw- Hill.

García, J. y Ortega, F. (2004). Periodicidad Química. México: Trillas.

Espriella, A. (2011). Química Orgánica Básica. Un acercamiento a la estructura en el nivel nanoscópico para explicar lo macroscópico. México: Universidad Autónoma de México, UAM.

Lewis, M. y Waller, G. (1995). Química Razonada. México: Trillas.

Morrison, R. y Boyd, R. (1998). Química orgánica. México: Ed. Addison Wesley Longman.

Textos científicos (s/f). Modelo de Repulsión de los Pares de Electrones de la Capa de Valencia. Recuperado de  http://www.textoscientificos.com/quimica/inorganica/vserp (abril, 2012).

¿ESTAS COMIENDO BIEN?

¿ESTAS COMIENDO BIEN?

La pubertad es un proceso fisiológico que se inicia con el llamado segundo brote de crecimiento y corresponde al periodo de máxima diferenciación sexual. En este periodo se producen cambios en los órganos reproductivos, aparecen las características sexuales secundarias y se modifican el tamaño y la composición corporales (las proporciones de músculo, grasa y esqueleto cambian). En términos generales, se considera que la pubertad termina cuando el individuo deja de crecer y está apto para la

reproducción. Por su parte, la adolescencia es un proceso psicosocial propio del ser humano, que comprende todos aquellos cambios que constituyen la transición de  niño a adulto, y que se acompaña de una serie de ajustes que finalmente le permiten aceptar los cambios corporales, buscar un nuevo concepto de identidad y realizar un plan de vida.

LA ENERGÍA ES IMPORTANTE

Cuando esta avidez de alimento se satisface en forma excesiva o no se realiza suficiente actividad física, puede aparecer sobrepeso e incluso obesidad. Se ha demostrado que las dietas basadas en alimentos que aportan gran cantidad de energía en poco volumen (alta densidad energética), como los pastelillos, los helados, las bebidas azucaradas y las frituras suelen ser deficientes en vitaminas y nutrimentos inorgánicos.

El problema de la obesidad va más allá de la estética, ya que a diferencia de lo que se pensaba, suele ir acompañado de otras enfermedades crónicas. Por ejemplo, se puede mencionar un estudio realizado por la Universidad Autónoma del Estado de México que incluyó a 1 366 niños y adolescentes originarios de la ciudad de Toluca.

Afortunadamente, la desnutrición por deficiencia de energía y proteína ha disminuido y sólo en algunas regiones constituye un problema de salud pública.

Clavos y gises

Si bien se reconoce que todos los nutrimentos son importantes —pues la carencia de cualquiera de ellos puede conducir a cuadros de deficiencia y, si la situación se prolonga, a la muerte—, durante la pubertad es necesario poner particular atención en el hierro, el calcio y el cinc.El hierro se requiere para asegurar la adecuada oxigenación de la sangre y la Eficiente generación de energía a lo largo

de toda la vida, pero en la adolescencia su demanda aumenta debido al crecimiento de los tejidos corporales (en los varones este crecimiento corresponde sobre todo al tejido muscular) y el aumento en el volumen sanguíneo. En las mujeres el hierro es necesario para reponer las pérdidas debidas a

la menstruación.

La necesidad de hierro asociada con el crecimiento está en función de la masa muscular o magra. Se requieren aproximadamente 476 miligramos de hierro por kilogramo de masa magra. Esto significa que durante la pubertad los varones necesitan 42 miligramos de hierro por cada kilogramo de peso que aumentan, mientras que las mujeres, debido a su mayor proporción de grasa, requieren 31 miligramos de hierro por cada nuevo kilogramo de peso.

Consume alimentos de los tres grupos en el desayuno, la comida y la cena:

Muchas verduras (zanahorias, calabazas, ejotes, etc.) o frutas (naranjas, sandía, guayaba, manzana,

melón, etc.). Prefiere las de temporada, que son más baratas y de mejor calidad.

• Suficientes cereales (pan, tortilla, galleta, tamales, sopa de pasta, etc.). Recuerda que los cereales

son alimentos de alta densidad energética (aportan mucha energía por cada gramo de peso), por lo

que no debes abusar en su consumo.

• Leguminosas (frijol, habas, garbanzo, etc.) y alimentos de origen animal (pescado, huevo, carne, pollo,

leche, queso, yogurt, etc.), que tienen proteína de buena calidad y hierro que se absorbe fácilmente,

pero es recomendable limitar su consumo por su elevado contenido de colesterol.

• Come la mayor variedad posible de alimentos. Nuestros ancestros comían más de 250 especies de plantas

y 120 especies de animales. Hoy en día el maíz, el trigo, el arroz, las papas, algunas leguminosas y

pocas verduras y frutas constituyen el 90% de los alimentos de origen vegetal que consumimos.

• No omitas ningún tiempo de comida para evitar comer en demasía cuando te sientes en la mesa.

• Come de acuerdo con tus necesidades y condiciones, ni de más, ni de menos. No esperes a estar

totalmente satisfecho porque la señal de la saciedad tarda entre 20 y 30 minutos en llegar al cerebro

y cuando esto sucede probablemente ya comiste más de lo necesario.

• Consume lo menos posible de grasas, aceites, azúcar y sal. Si observas El plato del bien comer, verás

que no incluye estos alimentos ya que están presentes de manera natural en otros alimentos y no es

necesario agregarlos a nuestra dieta.

• Cocina con poca sal, endulza con escasa azúcar; no las pongas en la mesa, y modera el consumo de

productos que los contengan en exceso.

• Trata de comer con tu familia en un ambiente agradable, tranquilo y evita comer frente al televisor o mientras haces otra cosa.

En condiciones normales, para absorber el calcio requerimos que esté en una relación de 2:1 con el

fósforo (como en las tortillas); en los refrescos (sobre todo en los de cola) hay más fosfato que calcio y por eso lo absorbemos menos. Este panorama se oscurece aún más si se considera que un exceso de fósforo en la dieta promueve la excreción urinaria de calcio. Así, al tomar refrescos no sólo no absorbemos calcio, también aumentamos su excreción urinaria. Se calcula que en los adolescentes

alrededor de 15% de la ingestión energética proviene del consumo de refrescos; la Encuesta Nacional de las Adicciones del Mexicano de 2004 reveló que alrededor de 60% de los jóvenes se consideran adictos al refresco de cola.

Alimentación saludable

El plato del bien comer es una herramienta útil para este fin. Quizá te estás preguntando si la pirámide de los alimentos no tiene el mismo propósito. Y la respuesta es que sí, pero esa imagen no es la adecuada para nuestra población, ya que fue hecha para la población estadounidense caracterizada por tener una complexión más grande y alta, y con alimentos y patrones alimenticios diferentes a los nuestros.

El plato del bien comer fue diseñado por y para los mexicanos, y está basado en un proceso de inves-

tigación en el cual se consideraron tanto los aspectos técnicos como la percepción y la aceptación de la población. El plato del bien comer presenta tres grupos de alimentos: 1) verduras y frutas, 2) cereales y 3) leguminosas y alimentos de origen animal.

Algunas dudas frecuentes sobre la alimentación Si paso la mayor parte del tiempo en la calle, ¿qué hago para tener una alimentación saludable?Trata de no comer en la calle y cuando no tengas otra opción busca un lugar limpio y donde los que preparan los alimentos no manejen también el dinero.

Para el descanso procura llevarte algo de fruta o verdura preparada en casa.

¿Cómo puedo limitar el consumo de sal?

El sodio es un nutrimento indispensable para el cuerpo, ya que participa en gran cantidad de funciones como la regulación dela tensión arterial o el funciona-

miento cardiaco, sin embargo, hoy en día la alimentación lo contiene en exceso.

¿Cuánta agua debo tomar?

Bebe agua potable en abundancia, de preferencia más de 2 litros al día.

¿El huevo es bueno o malo? ¿Las nuevas opciones de huevo son mejores para la salud?

El huevo es un alimento que aporta gran cantidad de nutrimentos; uno de ellos es el colesterol, una molécula que nuestro cuerpo necesita para la generación de las membranas celulares y hormonaS.

¿Si como alimentos light bajaré de peso?La legislación mexicana señala que para que un producto sea considerado bajo en energía no debe de aportar más de 40 kilocalorías por ración, en tanto que los que no contienen energía proporcionan 5 kcal/ración. Como el tamaño de las raciones puede variar mucho, es recomendable revisar las etiquetas para que no te lleves una sorpresa desagradable.

Reyna Sámano es estudiante de la maestría en antropo-

logía social, Luz María de Regil es doctora en ciencias 

de la salud pública y Esther Casanueva es doctora en 

epidemiología clínica. Las tres autoras son nutriólogas 

certificadas por el Colegio Mexicano de Nutriólogos e 

investigadoras del Instituto Nacional de Perinatología Isidro 

Espinosa de los Reyes.

Propiedades de los compuestos del carbono

Propiedades de los compuestos del carbono

Problema: ¿Qué propiedades distinguen a los compuestos del carbono?

Hipótesis: Hay compuestos de carbono que se pueden disolver en agua o que conducen electricidad.

Objetivo: Determinar experimentalmente algunas propiedades de los compuestos del carbono.

Materiales: Cuatro vasos de precipitado de 50 ml , ocho tubos de ensayo, 4 tapones para tubo, gradilla, pinzas para tubo de ensayo, agitador, un vaso de precipitado de 250ml, soporte universal completo, mechero de Bunsen, marcado para rotular, detector de paso de corriente eléctrica, agua destilada y tetracloruro de carbono (disolvente orgánico), glucosa, acido benzoico, parafina, naftalina y cerillos.

Procedimiento:

1.     Solubilidad en agua. Rotula cuatro vasos de precipitado de 50ml con los nombres de los compuestos: glucosa, acido benzoico, parafina y naftalina. Agrega a cada uno 20 ml de agua destilada. Pesa 0.5g de cada compuesto, agrega cada uno al vaso correspondiente, agita y anotan tus observaciones.

2.     Conductividad de corriente eléctrica. Con un detector de paso de corriente, determina si las disoluciones en agua destilada conducen la corriente eléctrica,  ¿qué observas? R=que solo el ácido cítrico conduce corriente eléctrica.

3.     Temperatura de fusión. Rotula nuevamente cuatro tubos de ensayo con el nombre de cada uno y agrégalos a los tubos correspondientes. Coloca los tubos dentro del vaso de precipitado, calienta a baño maría hasta ebullición y observa si son resistentes al calor o funden fácilmente. Registra tus observaciones en un cuadro como el siguiente: